包子是我最爱吃的面食，可惜以前我妈妈蒸的包子总是软塌塌的，外面买的包子肉馅总是不放心。我婆婆做的包子那叫一个香，天天的缠着她给我做包子吃。
做包子有关键的三个阶段，今天分享给大家。面团不需要提前发酵，一个特殊的办法，最适合冬天蒸包子用。
第一阶段：和面和擀皮。
1、冬天家里如果温度上不了25度左右，建议温水和面。中筋面粉一斤，酵母一小勺用三个手指捏一点就够了，白糖是用三个手指捏4次就够了。温水是面粉的一半。酵母在温水里融化，面粉和白糖搅拌均匀。
2、然后开始和面，揉成光滑的面团然后盖住静置5分钟。面团加面粉揉几下，然后搓成长条，切成大小一致的小面团。小面团压扁，然后擀成面皮，注意要中间厚一点，两边薄一点。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
第二阶段：调馅料。
1、这里先说一个猪肉大葱的，猪肉末自己剁或者用搅拌机都可以。准备了一斤的猪肉，葱姜蒜多放点没有坏处，老抽生抽一大勺，生鸡蛋两颗、胡椒粉或者十三香适量、花椒油适量、生淀粉一勺、适量的盐巴和水。
2、除了水，其他的材料和肉都搅拌在一起，注意要一个方向搅拌。将清水分三次加入肉馅，每次加完都快速的一个方向搅拌，让馅料吸收水分，不干即可。加水量这个需要自己随时观察。搅拌的时候觉得肉馅很劲道了，那就可以了。
3、有的人喜欢把肉馅稍微炒一下，但是我不喜欢，根据自己的口味定，素馅的话炒一下比较好吃。
第三阶段：包花边。
这个就需要天分了，包子的花边最主要的是每折一下力度差不多，这样出来的花边才会好看，闭口的直接最后一步捏住，不闭口的左手的大拇指一直放在面里面就可以了。
第四阶段：发酵。
一般人都是面团揉好后放在温暖的地方发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料很麻烦。
婆婆的做法是包子包好后放入蒸笼摆的空间大一点，锅内水烧温热后关火，放蒸笼上等半个小时，盖上盖子包子发酵至约两倍大即发酵成功。然后开大火，快速的烧开水，水开后蒸13分钟即可。热气腾腾的包子完成啦！