早在罗米·吉尔访问之前，克什米尔就在她的脑海中浮现。

正如这位英属印度厨师和作家在她的新书《在喜马拉雅小径上》中所写，她小时候惊叹于在偏远山谷拍摄的宝莱坞电影中看到的“天堂”。那是她在西孟加拉邦长大的时候，后来她从与父亲一起工作的克什米尔家庭那里了解了文化、宗教、语言以及——也许对她未来的职业生涯最重要的——该地区的食物。

去年，吉尔终于去了那里，研究一本书，她希望能激发读者通过他们的厨房发现该地区。

克什米尔成为头条新闻，因为它是一个有争议的领土，印度、巴基斯坦和中国都在争夺它。正如一位华盛顿邮报的评论作家曾经所说的那样，克什米尔除了以其著名的外在美外，还以暴力和动乱而闻名，使其类似于南亚的巴勒斯坦领土。

吉尔在她的书中并没有完全回避政治。但是，在大多数情况下，她希望将焦点直接放在克什米尔美食的荣耀上，这种美食受到两个社区的影响：Pandits 和穆斯林。

由作者兼厨师罗米·吉尔 (Romy Gill) 创作的克什米尔食谱融合了该地区最好的烹饪方法：一种简单的技术，带来令人愉悦的结果，充满了来自空间分层的复杂风味。吉尔称它为“一碗美丽、美味的黄色阳光”，它确实如此。为了使这道菜成为素食主义者，用特硬的豆腐代替芝士，用全脂椰奶代替牛奶。

Chaman Kaliya(黄色肉汁芝士)(4人份)

原料

3汤匙芥末油(可替代中性植物油，如向日葵)

450克芝士(可替代特硬豆腐，沥干并拍干)，切成方块

8个绿色小豆蔻豆荚

4个黑豆蔻荚

4整丁香

1茶匙孜然籽

3片干月桂叶

2 个完整的印度青辣椒，例如克什米尔(可以替代泰国青辣椒或塞拉诺辣椒)，纵向减半

1½ 茶匙茴香粉

1茶匙姜黄粉

1茶匙姜末

1茶匙细盐

½茶匙阿魏粉(兴)

1¼杯热水

1¼杯全脂牛奶(可替代全脂椰奶)

1茶匙干胡芦巴叶(kasuri methi)

煮熟的米饭，供食用

方法

在一个大平底锅中用中火加热油，直到它闪闪发光。加入芝士，煎至四面呈浅棕色，每面约 2 分钟。(芝士往往会溅入油中;如果需要，请使用防溅板。)转移到盘子上。

将绿色和黑色小豆蔻、丁香、孜然籽和月桂叶放入锅中煮，搅拌至非常香，大约 1 分钟，然后加入辣椒、茴香、姜黄、生姜、盐和阿魏。煮，搅拌，直到香，大约1分钟，然后倒入热水。

增加热量并煮沸，然后减少热量直到液体沸腾，加入炸好的芝士，煮至水稍微减少，约3分钟。倒入牛奶，煮至肉汁变稠，8 至 10 分钟。

拌入胡芦巴叶，分装在碗中，与米饭一起趁热食用。