当您想到干式陈酿时，通常会想到牛肉等红肉。很多人不知道什么是干鱼。

普通冰箱产品会随着时间的推移而退化，在干燥的环境中产品会随着时间的推移而改善，这也适用于鱼。

据专家介绍，将鱼干陈化是唤起独特风味的好方法，从而创造出完全不同的味道。

虽然干鱼在世界范围内很受欢迎，但这一过程直到最近才到达南非海岸。

Cape Fish 的 Kurt Hill 是南澳第一家提供该产品的公司，他说干熟可以去除鱼身上的水分，但它仍然保持着令人难以置信的多汁和嫩滑，并带有令人垂涎的味道。

他说你不能把它和新鲜的鱼比较，当然也不能和 bokkoms 比较。Kurt 补充说，去除水分意味着随着脂肪的形成和“坏”蛋白质的分解，风味会增强，因此它是一种更干净的肉块，没有让很多人不吃鱼的鱼腥味。

“它非常干净，可以制作出色的生鱼片和握寿司。干式老化是一门艺术而不是一门科学，可以包括治疗和吸烟。没有公式——它需要耐心和可控的环境，可能需要几天到几周的时间。这取决于每条鱼。

“一个很大的优势是，该过程将鱼的黄金期从几天延长到 20 天或更长时间，从而最大限度地利用时间来确保我们利用所有鱼，”他说。

库尔特说，干鱼可以像新鲜鱼一样制作(油炸、蒸、炖、海鲜汤或炖菜)。

“因为鱼体内的水分较少，所以烹饪得更均匀——直接加热，鱼的外层会酥脆到完美。对于那些喜欢脆皮的人，不要再犹豫了。

“干熟鱼也能很好地呈现其他风味，所以它非常适合像牛排一样烤熟或生吃沙拉，淋上简单的柠檬和芥末酱。我更喜欢用一块黄油和一小撮盐和胡椒粉煎一下。我认为这是欣赏随着时间的推移而产生的丰富风味的最佳方式，”他说。

它在哪里可用?

Cape Fish 在网上或开普敦 Paarden Eiland 的经营场所为餐馆和公众提供冷冻、新鲜和干燥熟成的海鲜产品。

Roundhouse、The Pot Luck Club、Obi 和 Orca Café 的婆罗门参是一些著名的开普餐厅，菜单上有干鱼。

它也作为 Cape Fish Butcher Line 的一部分在柜台出售，其中包括迷人的产品，如箭鱼培根、马林鱼生牛肉片和鲑鱼香肠，这些产品为 pescatarians 提供了一系列新的菜肴。