干老鱼来到SA但它到底是什么

导读当您想到干式陈酿时,通常会想到牛肉等红肉。很多人不知道什么是干鱼。普通冰箱产品会随着时间的推移而退化,在干燥的环境中产品会随着时间...

当您想到干式陈酿时,通常会想到牛肉等红肉。很多人不知道什么是干鱼。

普通冰箱产品会随着时间的推移而退化,在干燥的环境中产品会随着时间的推移而改善,这也适用于鱼。

据专家介绍,将鱼干陈化是唤起独特风味的好方法,从而创造出完全不同的味道。

虽然干鱼在世界范围内很受欢迎,但这一过程直到最近才到达南非海岸。

Cape Fish 的 Kurt Hill 是南澳第一家提供该产品的公司,他说干熟可以去除鱼身上的水分,但它仍然保持着令人难以置信的多汁和嫩滑,并带有令人垂涎的味道。

他说你不能把它和新鲜的鱼比较,当然也不能和 bokkoms 比较。Kurt 补充说,去除水分意味着随着脂肪的形成和“坏”蛋白质的分解,风味会增强,因此它是一种更干净的肉块,没有让很多人不吃鱼的鱼腥味。

“它非常干净,可以制作出色的生鱼片和握寿司。干式老化是一门艺术而不是一门科学,可以包括治疗和吸烟。没有公式——它需要耐心和可控的环境,可能需要几天到几周的时间。这取决于每条鱼。

“一个很大的优势是,该过程将鱼的黄金期从几天延长到 20 天或更长时间,从而最大限度地利用时间来确保我们利用所有鱼,”他说。

库尔特说,干鱼可以像新鲜鱼一样制作(油炸、蒸、炖、海鲜汤或炖菜)。

“因为鱼体内的水分较少,所以烹饪得更均匀——直接加热,鱼的外层会酥脆到完美。对于那些喜欢脆皮的人,不要再犹豫了。

“干熟鱼也能很好地呈现其他风味,所以它非常适合像牛排一样烤熟或生吃沙拉,淋上简单的柠檬和芥末酱。我更喜欢用一块黄油和一小撮盐和胡椒粉煎一下。我认为这是欣赏随着时间的推移而产生的丰富风味的最佳方式,”他说。

它在哪里可用?

Cape Fish 在网上或开普敦 Paarden Eiland 的经营场所为餐馆和公众提供冷冻、新鲜和干燥熟成的海鲜产品。

Roundhouse、The Pot Luck Club、Obi 和 Orca Café 的婆罗门参是一些著名的开普餐厅,菜单上有干鱼。

它也作为 Cape Fish Butcher Line 的一部分在柜台出售,其中包括迷人的产品,如箭鱼培根、马林鱼生牛肉片和鲑鱼香肠,这些产品为 pescatarians 提供了一系列新的菜肴。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢