全国素食周!该活动于 5 月 16 日至 22 日举行，旨在教育人们了解无肉饮食的好处。

在全国素食周期间，鼓励人们尝试一周不吃肉，推广和分享充满活力和令人兴奋的素食食谱。

对于刚接触素食主义的人来说，不吃肉可能很困难，但本周是沉迷于各种富含新口味、蔬菜和颜色的膳食选择的绝佳机会。

为了庆祝，南非蘑菇农民协会分享了以下素食食谱，您可以在家尝试。

它们不仅在风味方面非常出色，而且脂肪含量低、纤维和抗氧化剂含量高，并且富含维生素和矿物质。

吐司上的按钮和豆子

服务：4

原料

面包屑浇头

2汤匙黄油

50克杯面包屑

1个柠檬皮

2汤匙意大利欧芹，大致切碎

1个大洋葱，切丁

2瓣大蒜，切碎

2 x 400g 罐装黄油豆，沥干并冲洗干净

± 6 枝新鲜百里香

250毫升鸡肉或蔬菜汤

½ 个柠檬汁

2汤匙新鲜莳萝枝

2汤匙黄油

250克白蘑菇，切片

4片厚切酸面包片

橄榄油

盐和胡椒粉调味

方法

面包屑配料：在煎锅中融化黄油。发出嘶嘶声时，加入面包屑。

煮，不断搅拌，直到金黄色。

从火上移开，放在一个小碗里，里面放着柠檬皮和欧芹。

调味并充分混合。搁置。

在一个大煎锅中加热少许橄榄油。

加入洋葱，煮至嫩。

加入大蒜，煮至香。

加入沥干的豆子、新鲜的百里香和高汤。

煨一下。

煨至豆子非常嫩且液体减少。

搅拌时压碎一些豆子，以增加酱汁的味道。

关掉暖气，加入柠檬汁和莳萝。搅拌。

在一个大煎锅中用少许橄榄油加热黄油。

加入蘑菇片，用大火煮至金黄色，仍然多汁嫩滑。用盐和胡椒调味。

在酸面团片上刷上橄榄油，加盐调味。

煎至两面金黄酥脆。

就在上菜之前，把蘑菇搅拌到豆子里。

在酸面团上放上一大勺蘑菇和豆子。

最后撒上香脆的柠檬面包屑和新鲜的莳萝小枝。

蘑菇柠檬烩饭

服务：6-8

原料

烩饭基地

2升蘑菇汤

2汤匙橄榄油

2汤匙黄油

1个洋葱切丁

2瓣大蒜，切碎

1茶匙辣椒片

2杯乔木饭

250 毫升干白葡萄酒或少许白兰地

盐和胡椒粉调味

完成意大利调味饭

1个柠檬皮

50克黄油，切成方块

60克帕尔马干酪，磨碎

蘑菇

2汤匙橄榄油

500克混合栽培蘑菇，切片

5枝百里香

2瓣大蒜，细磨

2汤匙黄油

2汤匙新鲜柠檬汁

盐和胡椒粉调味

上菜：帕尔马刨花、微香草和柠檬皮

方法

把蘑菇汤放在炉子上的锅里保温。

对于意大利调味饭基地：在一个大锅中加热橄榄油和黄油。加入洋葱和少许盐，煮至洋葱变软。加入大蒜和辣椒片，煮至香。

加入米饭，搅拌均匀。烤米饭，直到谷物边缘呈半透明状并开始变褐色。加入酒，搅拌至酒完全吸收。

把火调到中低，舀入热蘑菇汤，不断搅拌，让液体充分吸收，然后再加入更多。继续添加原料，直到米饭呈奶油状，但仍然有嚼劲。调整调味料。

关掉暖气。搅拌柠檬皮。加入最后的黄油和帕尔马干酪。

快速搅拌，然后盖上锅盖，直到上菜。

对于蘑菇：在一个大煎锅中加热油。加入蘑菇，用盐和胡椒调味。

煮，偶尔折腾，直到金黄色变软。

加入百里香、大蒜和黄油，煮至大蒜变软，黄油呈金黄色。

从火上移开，加入柠檬汁。折腾外套并丢弃百里香小枝。

把意大利饭分到碗里。

在每个上面放几勺蘑菇混合物。

与微香草、额外的柠檬皮和帕尔马干酪一起食用。

黄油豆泥炖扁豆蘑菇

服务：6

原料

1½杯棕色小扁豆

5杯蘑菇汤

1束新鲜百里香小枝

1个洋葱，切丁

500g 香菇，切片

4瓣大蒜，切成薄片

2汤匙番茄酱

½ 茶匙 干辣椒片

1 x 400g 罐装番茄丁

橄榄油

盐和胡椒粉调味

黄油豆泥

2 x 400g 罐装黄油豆，冲洗并沥干

1小瓣大蒜，磨碎

2汤匙柠檬汁

4汤匙或60毫升橄榄油

盐和胡椒粉，适量

切碎的欧芹或微香草，供食用

方法

要制作土豆泥，请将所有成分添加到食品加工机中。

闪电战直到完全光滑，如果你想把它变薄，可以加一点水。

热身——转移到平底锅中，用小火加热，搅拌至热透。

品尝调整调味。

炖扁豆：把扁豆冲洗干净。放入一个大锅或荷兰烤箱中，加入蘑菇汤和百里香。

煮沸，然后转小火。盖上盖子煮约 25 分钟直到变软。如果您需要给它们补充一点液体，请从水壶中加入一些开水。

丢弃百里香小枝。

与此同时，在一个大煎锅中加热少许橄榄油。

加入洋葱和蘑菇。轻轻调味，煮至洋葱变软，蘑菇呈金黄色。加入大蒜、番茄酱和辣椒片。煮到番茄酱变成深红色，闻起来很香。

倒入罐装番茄，让锅底去釉。

加入煮熟的扁豆和所有的液体。把所有东西混合在一起。

口味调整调味

将炖菜放在温热的黄油豆泥上，撒上微量香草。