秋天是放松身心、放松身心并沉迷于美味、令人心旷神怡的菜肴的季节。有什么比我们最喜欢的酒更适合搭配这些菜肴的饮品呢?
当我们进入我们面前漫长的冬天时,这里有一些我们最喜欢的秋季食谱和葡萄酒搭配。
烤五花肉配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉,搭配 Steenberg Chardonnay 2021。
由酒窖大师 Elunda Basson 精心酿制的 Steenberg Chardonnay 2021 散发着浓郁的柑橘果酱、新鲜金色美味苹果、奶油糖果和脆饼的香气。
在法国橡木桶中陈酿 6 个月后,微妙的香草和橡木香料的味道一直延伸到味觉上,与木瓜和蜜饯苹果融为一体。支撑酸度和白垩矿物味调和了明亮、干净的结构和悠长、挥之不去的余味。
随着凉爽的天气开始飘来,Steenberg Chardonnay 可以单独饮用,但与食用酒一样吸引人。
Tryn and Bistro Sixteen82 餐厅的行政总厨 Kerry Kilpin 推荐浓郁的五花肉烤肉,搭配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉,作为这款层次丰富的葡萄酒的完美秋季搭配。
烤五花肉配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉
服务:4
原料
五花肉烤
1.2公斤五花肉
5毫升马尔登盐
2.5ml 茴香籽,压碎
1撮干辣椒
橄榄油
霞多丽和芥末酱
65毫升糖
80毫升牛奶
65毫升霞多丽
30毫升芥末粉
1个鸡蛋
30克黄油
色拉
1 个史密斯奶奶苹果,切丝
1杯切碎的红卷心菜
100g 切碎的疥疮
2个葱,切片
覆盆子香醋
35毫升覆盆子醋
20毫升蜂蜜
2枝百里香,切碎
盐
胡椒
200ml 混合橄榄油
方法
将茴香籽、一小撮干辣椒和马尔登盐混合,为五花肉做盐擦。用锋利的刀在五花肉的外皮上划一刀。用少许橄榄油擦拭五花肉的皮和肉面,并用盐调味),确保油和盐渗透到分数中(如果你喜欢咸脆的脆皮,可以添加更多的马尔登盐)。将五花肉放在烤盘内的金属丝架上,在 240°C 下煮 30-40 分钟,直到外皮爆裂并呈金黄色。将烤箱调低至 180°C 并煮 20-30 分钟或直到插入烤肉串时肉变软且没有阻力。烤好后,在切片前让烤肉休息 10 分钟。
对于霞多丽和芥末酱。
将霞多丽放入锅中煮沸,然后从火上移开。这允许酒精煮熟。把鸡蛋、芥末和糖放在一个碗里,放在一个双层蒸锅上搅拌,直到变得轻盈蓬松。加入牛奶和酒,继续搅拌煮至糖溶解,酱汁变稠。从火上移开,加入黄油搅拌。
在室温下食用。
对于色拉
在一个碗里,搅拌醋、蜂蜜和百里香。在不断搅拌的同时逐渐加入油。用盐和胡椒调味。上菜前将沙拉配料与覆盆子香醋混合约 15 分钟。
将一块五花肉放在盘子上,将霞多丽和芥末酱倒在五花肉旁边,与沙拉一起食用。
Portabellini 蘑菇牛排 Diane 搭配 Hartenberg Cabernet Sauvignon Shiraz Blend
Hartenberg Cabernet Sauvignon Shiraz Blend 展现了肉桂和五香粉等甜味香料,然后是明亮的蜜饯水果和浆果。最终,这些音符让位于更深的木质芳香剂。口感沉浸在浆果和香料的温暖中,以微妙而持久的单宁收尾。
服务:2
原料
2 x 180g 菲力牛排圆片
2汤匙黄油
2个大葱,切丁
1瓣大蒜,切碎
250g 香菇,切片
60毫升白兰地
125毫升牛肉或蘑菇汤
125毫升奶油
1汤匙第戎芥末
2汤匙伍斯特沙司
韭菜,服务
盐和胡椒粉调味
橄榄油,用于油炸
方法
用橄榄油擦牛排,用盐充分调味。
用中高温加热一个大而重的煎锅。
当锅很热时,加入牛排,煮至全身焦糖化。
中等稀有的每边大约 3-4 分钟。52-54˚C 内部温度。
从火上移开并放在一边。
稍微把火调小,加入黄油和青葱。
煮至嫩。加入蘑菇和大蒜,煮至香,蘑菇变软。
把火调高,把平底锅从你身上倾斜。
倒入白兰地,然后用长火柴或打火机小心地点燃。
轻轻摇动平底锅,直到火焰熄灭。在锅周围旋转果汁。
倒入牛肉高汤,用文火炖。稍微减少。
倒入奶油,加入第戎芥末和伍斯特沙司。
煨至浓稠。
品尝调整调味。
将保留的牛排放回锅中,用小火慢炖,直到肉变热。
上菜时,将牛排装盘,用勺子舀上大量酱汁。
撒上新鲜的韭菜。
与烤土豆和蔬菜沙拉一起食用。