今年秋天尝试的令人愉快的食物和葡萄酒搭配

导读秋天是放松身心、放松身心并沉迷于美味、令人心旷神怡的菜肴的季节。有什么比我们最喜欢的酒更适合搭配这些菜肴的饮品呢?当我们进入我们面

秋天是放松身心、放松身心并沉迷于美味、令人心旷神怡的菜肴的季节。有什么比我们最喜欢的酒更适合搭配这些菜肴的饮品呢?

当我们进入我们面前漫长的冬天时,这里有一些我们最喜欢的秋季食谱和葡萄酒搭配。

烤五花肉配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉,搭配 Steenberg Chardonnay 2021。

由酒窖大师 Elunda Basson 精心酿制的 Steenberg Chardonnay 2021 散发着浓郁的柑橘果酱、新鲜金色美味苹果、奶油糖果和脆饼的香气。

在法国橡木桶中陈酿 6 个月后,微妙的香草和橡木香料的味道一直延伸到味觉上,与木瓜和蜜饯苹果融为一体。支撑酸度和白垩矿物味调和了明亮、干净的结构和悠长、挥之不去的余味。

随着凉爽的天气开始飘来,Steenberg Chardonnay 可以单独饮用,但与食用酒一样吸引人。

Tryn and Bistro Sixteen82 餐厅的行政总厨 Kerry Kilpin 推荐浓郁的五花肉烤肉,搭配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉,作为这款层次丰富的葡萄酒的完美秋季搭配。

烤五花肉配霞多丽、芥末酱和苹果沙拉

服务:4

原料

五花肉烤

1.2公斤五花肉

5毫升马尔登盐

2.5ml 茴香籽,压碎

1撮干辣椒

橄榄油

霞多丽和芥末酱

65毫升糖

80毫升牛奶

65毫升霞多丽

30毫升芥末粉

1个鸡蛋

30克黄油

色拉

1 个史密斯奶奶苹果,切丝

1杯切碎的红卷心菜

100g 切碎的疥疮

2个葱,切片

覆盆子香醋

35毫升覆盆子醋

20毫升蜂蜜

2枝百里香,切碎

胡椒

200ml 混合橄榄油

方法

将茴香籽、一小撮干辣椒和马尔登盐混合,为五花肉做盐擦。用锋利的刀在五花肉的外皮上划一刀。用少许橄榄油擦拭五花肉的皮和肉面,并用盐调味),确保油和盐渗透到分数中(如果你喜欢咸脆的脆皮,可以添加更多的马尔登盐)。将五花肉放在烤盘内的金属丝架上,在 240°C 下煮 30-40 分钟,直到外皮爆裂并呈金黄色。将烤箱调低至 180°C 并煮 20-30 分钟或直到插入烤肉串时肉变软且没有阻力。烤好后,在切片前让烤肉休息 10 分钟。

对于霞多丽和芥末酱。

将霞多丽放入锅中煮沸,然后从火上移开。这允许酒精煮熟。把鸡蛋、芥末和糖放在一个碗里,放在一个双层蒸锅上搅拌,直到变得轻盈蓬松。加入牛奶和酒,继续搅拌煮至糖溶解,酱汁变稠。从火上移开,加入黄油搅拌。

在室温下食用。

对于色拉

在一个碗里,搅拌醋、蜂蜜和百里香。在不断搅拌的同时逐渐加入油。用盐和胡椒调味。上菜前将沙拉配料与覆盆子香醋混合约 15 分钟。

将一块五花肉放在盘子上,将霞多丽和芥末酱倒在五花肉旁边,与沙拉一起食用。

Portabellini 蘑菇牛排 Diane 搭配 Hartenberg Cabernet Sauvignon Shiraz Blend

Hartenberg Cabernet Sauvignon Shiraz Blend 展现了肉桂和五香粉等甜味香料,然后是明亮的蜜饯水果和浆果。最终,这些音符让位于更深的木质芳香剂。口感沉浸在浆果和香料的温暖中,以微妙而持久的单宁收尾。

服务:2

原料

2 x 180g 菲力牛排圆片

2汤匙黄油

2个大葱,切丁

1瓣大蒜,切碎

250g 香菇,切片

60毫升白兰地

125毫升牛肉或蘑菇汤

125毫升奶油

1汤匙第戎芥末

2汤匙伍斯特沙司

韭菜,服务

盐和胡椒粉调味

橄榄油,用于油炸

方法

用橄榄油擦牛排,用盐充分调味。

用中高温加热一个大而重的煎锅。

当锅很热时,加入牛排,煮至全身焦糖化。

中等稀有的每边大约 3-4 分钟。52-54˚C 内部温度。

从火上移开并放在一边。

稍微把火调小,加入黄油和青葱。

煮至嫩。加入蘑菇和大蒜,煮至香,蘑菇变软。

把火调高,把平底锅从你身上倾斜。

倒入白兰地,然后用长火柴或打火机小心地点燃。

轻轻摇动平底锅,直到火焰熄灭。在锅周围旋转果汁。

倒入牛肉高汤,用文火炖。稍微减少。

倒入奶油,加入第戎芥末和伍斯特沙司。

煨至浓稠。

品尝调整调味。

将保留的牛排放回锅中,用小火慢炖,直到肉变热。

上菜时,将牛排装盘,用勺子舀上大量酱汁。

撒上新鲜的韭菜。

与烤土豆和蔬菜沙拉一起食用。

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