食品历史学家 Pushpesh Pant 假设酸辣酱可能是已知最古老的预制食品之一，这些食品是由古代人制作的，他们将浆果、水果、坚果或种子压碎以增强他们所吃食物的味道。

酸辣酱可以无缝地变成蘸酱、涂抹酱、香醋、腌泡汁和浇头。我喜欢用一团芫荽薄荷酸辣酱唤醒沙拉酱，或者将橄榄油旋入花生酸辣酱中，作为大块硬皮面包的蘸酱。

但是，对我来说，酸辣酱的绝对最佳用途是在三明治中，它被用作美味的涂抹酱，并将所有成分混合在一起。

酸辣酱丰富了街头食品的景观，既可以作为一顿美味的食物，也可以作为街头食品的配菜。我来自 Telangana 和 Andhra Pradesh(南部各州将任何东西都变成酸辣酱)的朋友们对蒸白米饭赞不绝口，上面放着酥油，混合着浓郁的热贡古拉·帕查迪(酸模酸辣酱)。

时代对每个人来说都是艰难的!Twitter用户分享他们的“斗争餐”

食谱：鸡肉菠萝甜辣椒卷

就像煎饼中的枫糖浆一样，酸辣酱与他们所配的菜肴相得益彰：椰子酸辣酱用于 dosas 或绿色酸辣酱用于 samoosas。尽管酸辣酱经常起到辅助作用——与 pakoras 或 vadas 形成酸性对比，或者与 idlis 和 dosas 形成湿伴奏——没有它，街头食品是不可想象的。

生菜和墨西哥胡椒酸辣酱(1 杯/8 份)

原料

2 杯(56 克)切碎的生菜叶，冲洗干净并彻底干燥

4 墨西哥胡椒 大致切碎、去茎和播种

4瓣大蒜，去皮

4茶匙新鲜柠檬汁

1茶匙孜然粉

1/2茶匙食盐或细海盐，加上更多的味道

方法

在搅拌机的水罐中，加入生菜，搅拌一到两次，直到稍微切碎并释放一点水。加入墨西哥胡椒、大蒜、柠檬汁、孜然和盐，搅拌至光滑。尝一尝，如果需要，再加点盐。(如果成品酸辣酱太水，将其转移到碗上的细网过滤器中，沥干 2 到 3 分钟。)

转移到有盖的容器中并立即使用，或冷藏直到需要。

红甜椒酸辣酱(4-6 人份)

红甜椒酸辣酱配牛油果酸面包。斯科特·苏奇曼为《华盛顿邮报》拍摄的照片。

原料

2汤匙植物油

2 个大红甜椒(共约 270 克)，播种并切成 1 厘米的小块(约 2 1/2 杯)

3个干红辣椒，去茎

1/2茶匙食盐或细海盐

1/4 茶匙 罗望子酱

水，根据需要

方法

在一个大而重的平底锅中，用中火加热，将油加热至微光。加入甜椒和辣椒，煮，搅拌，直到甜椒枯萎，辣椒变黑，大约 15 分钟。从火上移开，让其完全冷却。

将混合物转移到搅拌机的水罐中，加入盐和罗望子酱，搅拌至光滑。如果成分太稠而无法开始混合，请加入少许水，一次 1 或 2 茶匙，以方便搅拌。转移到有盖的容器中并立即使用，或冷藏直到需要。