四神汤在南方地区是家喻户晓的一款食疗方子

导读2022年1月7日整理发布:小寒节气快要到了,寒冷天气持续,我们需要吃一些热乎乎的食物来取暖。在广东,饭可以不吃,但是汤一定要喝的,所以

2022年1月7日整理发布:小寒节气快要到了,寒冷天气持续,我们需要吃一些热乎乎的食物来取暖。在广东,饭可以不吃,但是汤一定要喝的,所以冬天我总会喜欢煲各式营养汤,其中最爱的就是这道香浓奶白的四神猪肚汤啦。四神汤在南方地区是家喻户晓的一款食疗方子,再贵也要吃,浓白的汤不停散出香气时,猪肚爽口,汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气,喝完立即感觉活力满满,真舒服啊!

四神是指山药、莲子、茯苓、薏米(或芡实)四味药材,汇集在一起后互相补遗,从而整体调理身体健康,具有健脾开胃、帮助消化的功效,俗称“四神汤”。相对于其他食疗方,四神汤属于平补,适合绝大部分人群饮用的,炖汤料含有大量淀粉,口感较涩,加入猪肚后一起炖煮,可增加润滑感,家里的老人和孩子也会非常喜欢这道汤的。

四神猪肚汤是否鲜美无异味,关键的步骤就是猪肚的去腥,清洗处理方法必须得当,所以还是要有点顺序和繁琐的,下面一起来看看具体做法吧!

四神猪肚汤

【材料】:猪肚 1个、山药 80克、白茯苓 30克、薏米 30克、莲子 30克、姜 15克、面粉 3勺、盐适量

【做法】:1、买回来的猪肚先用清水洗几遍,倒入3汤勺的面粉,2茶匙的盐用手搓洗,然后翻面再抓洗,里面有很多黏液要冲洗掉,面粉能带走猪肚的黏液,然后冲洗干净,再重复一遍,这样猪肚可以减少异味了。

2、洗干净的猪肚里面朝外,放锅里添凉水,加葱姜、料酒焯水,煮开4分钟至猪肚缩成一团,撇去浮沫后再把猪肚捞出来,这样为了完全祛除猪肚的腥味。

3、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去,这步骤一定要做,不然煮出来的汤会非常油腻。

4、山药去皮切块,薏米、白茯苓和莲子清洗干净,有时间的话可以浸泡1个小时;

5、汤锅中放入洗好的莲子,薏米、茯苓和山药块,放入焯水的猪肚,拍烂一块姜帮助去腥;猪肚最好先保持整个煮,煮到差不多再分切,口感才比较好。

6、加入足量的清水(煲任何汤一定要一次性放够冷水,熬出来的汤才好喝),大火煮开后去除浮沫,盖好锅盖,转小火慢炖1.5或2小时;

7、煲好后将猪肚捞出来切成条状,再放进汤里煮开4分钟即可关火。吃前放点盐和白胡椒粉(猪肚真的很配白胡椒的味道)

小寒时节,在家煲了这锅暖暖的四神猪肚汤,喝下去从头到脚似乎都变得温暖起来,虽然贵了点,也值得。

【小提示】:

1、猪肚一定一定要清洗干净,为了避免异味,请买新鲜猪肚。嫌清洗猪肚太麻烦,可以用猪骨替代。

2、喝汤的时候可根据个人喜好,切好的猪肚可以直接吃、点芥末酱油吃。

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