2022年1月7日整理发布：小寒节气快要到了，寒冷天气持续，我们需要吃一些热乎乎的食物来取暖。在广东，饭可以不吃，但是汤一定要喝的，所以冬天我总会喜欢煲各式营养汤，其中最爱的就是这道香浓奶白的四神猪肚汤啦。四神汤在南方地区是家喻户晓的一款食疗方子，再贵也要吃，浓白的汤不停散出香气时，猪肚爽口，汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气，喝完立即感觉活力满满，真舒服啊!

四神是指山药、莲子、茯苓、薏米(或芡实)四味药材，汇集在一起后互相补遗，从而整体调理身体健康，具有健脾开胃、帮助消化的功效，俗称“四神汤”。相对于其他食疗方，四神汤属于平补，适合绝大部分人群饮用的，炖汤料含有大量淀粉，口感较涩，加入猪肚后一起炖煮，可增加润滑感，家里的老人和孩子也会非常喜欢这道汤的。

四神猪肚汤是否鲜美无异味，关键的步骤就是猪肚的去腥，清洗处理方法必须得当，所以还是要有点顺序和繁琐的，下面一起来看看具体做法吧!

四神猪肚汤

【材料】：猪肚 1个、山药 80克、白茯苓 30克、薏米 30克、莲子 30克、姜 15克、面粉 3勺、盐适量

【做法】：1、买回来的猪肚先用清水洗几遍，倒入3汤勺的面粉，2茶匙的盐用手搓洗，然后翻面再抓洗，里面有很多黏液要冲洗掉，面粉能带走猪肚的黏液，然后冲洗干净，再重复一遍，这样猪肚可以减少异味了。

2、洗干净的猪肚里面朝外，放锅里添凉水，加葱姜、料酒焯水，煮开4分钟至猪肚缩成一团，撇去浮沫后再把猪肚捞出来，这样为了完全祛除猪肚的腥味。

3、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去，这步骤一定要做，不然煮出来的汤会非常油腻。

4、山药去皮切块，薏米、白茯苓和莲子清洗干净，有时间的话可以浸泡1个小时;

5、汤锅中放入洗好的莲子，薏米、茯苓和山药块，放入焯水的猪肚，拍烂一块姜帮助去腥;猪肚最好先保持整个煮，煮到差不多再分切，口感才比较好。

6、加入足量的清水(煲任何汤一定要一次性放够冷水，熬出来的汤才好喝)，大火煮开后去除浮沫，盖好锅盖，转小火慢炖1.5或2小时;

7、煲好后将猪肚捞出来切成条状，再放进汤里煮开4分钟即可关火。吃前放点盐和白胡椒粉(猪肚真的很配白胡椒的味道)

小寒时节，在家煲了这锅暖暖的四神猪肚汤，喝下去从头到脚似乎都变得温暖起来，虽然贵了点，也值得。

【小提示】：

1、猪肚一定一定要清洗干净，为了避免异味，请买新鲜猪肚。嫌清洗猪肚太麻烦，可以用猪骨替代。

2、喝汤的时候可根据个人喜好，切好的猪肚可以直接吃、点芥末酱油吃。