随着 2020 年接近尾声，疫苗即将问世，大流行的结束似乎终于在望。因此，当我们请厨师告诉我们他们对新年的预期趋势时，有些人预测欢乐的特殊场合用餐会大受欢迎。许多人还告诉我们， 改变了他们的业务——从他们在菜肴中使用的成分到他们如何、何时和在哪里为他们服务，甚至更糟，有时甚至更好。

快进一年，尽管发生了很大变化——疫苗来了!变体也是如此——该行业仍在以供应链问题、人员短缺和普遍倦怠的形式感受到大流行的影响。但在我们经营餐厅和就餐的方式方面，也出现了大量创新——希望还会有更多创新。

我们询问了厨师们对 2022 年餐厅的预测，这就是他们不得不说的。

餐厅将在一周中减少营业天数

“我认为我们会看到每周营业 7 天的餐厅越来越少，每周营业 5 天甚至 4 晚的餐厅会更多。这不仅是因为人手不足，而且餐厅老板更专注于为消费者提供更多‘生活质量’决策。”他们的团队。”— Melissa Perello，旧金山FrancesandOctavia 的厨师/老板

“我们将看到更多餐厅每周营业 5 到 6 天，或者缩短营业时间以匹配员工的工作/生活平衡。坦率地说，我认为这很棒!我们的行业感觉‘无论如何，节目都必须继续进行' 太久了。我们以晚餐的名义过度劳累到崩溃的本能，助长了我们整个行业的心理健康和药物滥用斗争，而改变早就应该了。”—新奥尔良Palm&Pine 的行政总厨 Amarys Koenig Herndon 和 Jordan Herndon

“在大流行期间，我们餐饮业中的许多人都努力工作以维持生计和生存。现在我们筋疲力尽，大流行仍在继续!2022 年的一个核心挑战将是接受这样一个事实，即中断——无论是大流行、气候还是与供应链相关的——现在都是景观的永久组成部分。如果我们要长期保持核心团队完好无损并忠于我们的使命，这可能意味着削减一些服务，退出某些事件，并且通常对任何威胁我们提供美味食物和长期照顾人们的能力的多余事物说‘再见’。”— Caroline Glover，科罗拉多州奥罗拉市Annette 的厨师兼老板

菜单价格将继续上涨...

“总体而言，我们将看到更高的食品菜单价格。在 COVID 之前，价格一直在上涨，现在每个人都在谈论它，希望当客人看到牧场饲养的牛肉汉堡时，这不会让他们感到震惊20 美元和 40 美元的鱼主菜。”— Paul C Reilly，丹佛Coperta和Apple Blossom 的厨师/老板