牛肉斯特罗加诺夫经受住了时间的考验

导读 Beef Stroganoff 通常被认为是 1970 年代的经典晚宴菜肴之一。我喜欢它在我母亲的烹饪书中看起来多么迷人,撒上卷曲的欧芹,装饰着雕刻...

Beef Stroganoff 通常被认为是 1970 年代的经典晚宴菜肴之一。我喜欢它在我母亲的烹饪书中看起来多么迷人,撒上卷曲的欧芹,装饰着雕刻的萝卜。

这是一道自 18 世纪以来一直存在的菜肴。它由切成薄片的牛肉和蘑菇和洋葱制成的奶油酱汁组成。这是烹饪简单食物并获得惊人结果的完美示例。

它是俄罗斯经典菜肴的传统菜肴,以诺夫哥罗德的 Stroganov 家族命名。他们是富有的商人、金融家和艺术赞助人。据认为,这个家庭的一个成员雇用了一位法国厨师,他首先创造了这道放纵的菜肴。另一个不太浪漫但合理的建议是,这道菜的名字来源于俄语动词 strogat,“切成碎片”。

一些原始食谱使用白葡萄酒,但我喜欢在我的酒中加入白兰地,这无疑受到了我收藏的 1960 年代和 70 年代食谱的影响。它提供了惊人的味道,酒精会在烹饪过程中燃烧掉。

其中一本 1969 年的食谱建议加入咖喱粉和番茄泥,这会产生完全不同的结果。

牛肉 Stroganoff 经常与匈牙利炖牛肉混淆。炖牛肉是一种游牧部落菜肴,也使用洋葱、辣椒粉和牛肉,但使用更硬的切口,必须慢煮。

这道菜传统上与米饭一起食用,但与自制薯片或面条也很美味。这是吃牛排的好方法,可以搭配快速美味的酱汁。两块沙朗牛排足以养活我家每个人。我的孩子们真的很喜欢这个。做起来也太快了。

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